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      香菇

      发布时间:2019-06-25 已有人关注

      一、形态特征
             香菇菌丝白色、绒毛状,有横隔和分枝,细胞壁薄,多锁状联合,成熟后扭结成网状,老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm,扁半球形,边缘内卷,成熟后渐平展,深褐色至深肉桂色,有深色鳞片。菌肉厚,白色。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄中生至偏生,白色,内实,常弯曲,长3~8cm,粗0. 5~1. 5cm,中部着生菌环,窄,易破碎消失,环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形,无色,光滑。

      二、生活条件

      营养
             香菇是一种木生菌,以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源,但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源,小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收,大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素,以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素,包括多种维生素、核酸和激素,这些多数能自我满足,只有维生素B1需补充。
      温度
              香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广,为5~32℃,适温为25~27℃,子实体发育温度在5~22℃之间,以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高,香菇生长快,但肉薄柄长质量差;低温时生长慢,菌盖肥厚。质地较密;特别在4℃雪后生长的,品质最优,称为花菇。
      湿度
              香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些,适宜菌丝生长的培养料含水量为60%~65%,空气相对湿度为70%左右,出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为适宜,一定的湿度差,有利于香菇生长发育。
       空气
             香菇亦为好气性菌丝,对二氧化碳虽不如灵芝等敏感,但如果空气不流畅,环境中二氧化碳积集过多,就会抑制菌丝生长和子实体的形成,甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所,以保证香菇正常的生长发育。
      光线
             香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长,但子实体则不能发生,只有在适度光照下,子实体才能顺利地生长发育,并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下,香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
       酸碱度
             香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在pH 3~7之间都可生长,以pH 4. 5上下最为适宜。栽培香菇时,场地不宜碱度过大。喷洒用水时,菇水浸水要注意水质;防治病虫害,最好不用碱性药剂。香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中,温度是先高后低,湿度是先干后湿,光线是先暗后亮。这些条件既相互联系,又相互制约,必须全面给予考虑,以免顾此失彼,才能达到预期的效果。

      三、香菇室外袋料栽培技术
             袋料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽壳等人造菇木代替菇木栽培香菇。该方法资源广,产量高,生产周期短,经济效益高,非常适合广大农民栽培。
      建造菇棚
             选择近水源的旱地或冬闲地,挖宽1m深15~20cm的畦,畦面上搭30cm高的横放梯子般的菇架和中心部位1m高的小弓棚,在此基础上再搭建荫棚,荫棚一般高1. 8~2.5m,荫棚四周和顶部围盖草帘,使之能透入三分阳光。
      菌种选择
             香菇品种类型较多,常用的为中低温型。这类香菇发菌的最适环境条件是气温24~27℃,培养料含水量60%左右,无光或弱光。出菇期最适环境条件是气温8~16℃,空气新鲜、潮湿,三分阳七分阴。实际选择菌种时,可选择中温型的856、CrO2、L26等。每瓶菌种要求无杂菌,无害虫,种性纯,菌丝生长健壮。
      培养料配制
             培养料的组成包括杂木屑、麸皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等。杂木屑是香菇菌丝的主要碳源物质,可用锯木厂的阔叶树锯屑,也可用阔叶树的残次废材和枝桠的粉碎物;麸皮或米糠是香菇的主要供氮物质,应选用无霉变的新鲜料;糖是供菌丝生长发育前期吸收利用的速效性碳源,白糖、红糖均可;石膏粉则既可提供钙素,又可延缓培养料的酸化过程;尿素和过磷酸钙分别为氮肥和磷肥,提供氮、磷、钙等营养物质。培养料的配方为杂木屑77%、麸皮或米糠20%、糖1. 2%、石膏1. 8%,或杂木屑78%、麸皮16%、玉米粉2%、石膏2%、过磷酸钙0. 5%、尿素0. 3%、糖1. 2%。将可溶性的尿素、过磷酸钙、糖等先溶于水中,其他粉末状物干拌后合在一起,边加水边拌料,反复多次。加水至手捏能成团,触之能散的程度,此时含水量约为60%左右。
      灭菌
            将折径15cm、厚0. 04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料,一端封口。将培养料装入塑料筒袋内,每袋重0.9kg(干料)左右,扎口后放入常压灭菌灶。灶内中心留一定空间,促使蒸汽均匀分布,提高灭菌效果。旺火加温,锅内温度升至100℃时,改用文火,持续10~12h后停止加温,降温至70℃左右时出料。
      接种
             待培养料筒冷却到28℃以下时,连同酒精灯、接种箱、打孔器、接种耙等接种工具等用品,先经0. 25%新洁尔灭溶液表面消毒,然后搬入接种箱,每立方米空间加福尔马林10ml,高锰酸钾5g混合,关闭玻璃窗、操作孔,熏蒸半小时,可使微生物细胞蛋白质凝固变质而死亡。之后接种人员用75%酒精擦洗双手,伸入接种箱内边打孔边接种,并同时贴好胶布。这一过程要求动作快,持续时间短。胶布可用食用菌专用胶布或医用胶布,大小为3. 5cm×3. 5cm。
       发菌管理
             将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内,成“井”字形堆叠,高80~90cm。平时经??巴ㄆ?,其间翻堆2~3次,剔除杂菌污染部分筒料。经40~50d后,菌丝长满筒袋,这时称“人造菇木”。当多数人造菇木出现少量褐色斑块时,可转入出菇管理。
      脱袋
             将发育成熟的人造菇木剥去筒膜,斜靠在菇架上,每袋间距10cm左右。并立即覆盖薄膜(最好是0. 07mm厚的农用高压聚乙烯膜),保温保湿。
      四、出菇管理
              脱袋后3~4d内,膜内气温保持在26℃左右,空气相对湿度在85%以上。当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后,每天通风1~2次,每次半小时,迫使绒毛状菌丝倒伏。1周后,菌筒表面会产生茶色小水珠,菌膜逐渐加厚、色泽转深。此时, 喷水冲洗褐色分泌物,薄膜日盖夜揭,拉大日夜温差,持续3~4d,表层长出小突起即菇蕾。香菇是变温结实性菇类,菇蕾需低温和日夜温差刺激才能形成。此后应继续保温保湿,并加强揭膜通气,小菇蕾就逐渐长大。待菇盖八分成熟,呈铜锣边时采收、烘干。每潮菇采收后,加强通气,停止喷水3~5d,养菌生息,以后又转入出菇管理,大致经1个月后又可采收第二潮菇。采收2~3潮菇后,用铁丝在人造菇木中心戳一个洞,在菇木上压重物后浸于水中。当人造菇木重量接近原先重量后再取出,在膜内保温发菌2~3d,加强揭膜通气,促进下潮菇的形成和生长。如此循环往复,直至第二年5、6月份结束。在整个出菇阶段,早秋、晚春应防止高温烧菌烂料,冬季,特别是菇蕾期应注意保暖防冻,此外,还应做好病虫防治工作。

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